Peter Blattner

Sehr geehrte Leserin,
sehr geehrter Leser

 

Im Porträt ab Seite 6 lässt sich Marcus G. Lindner in die Töpfe im mesa Restaurant in Zürich gucken. Dann haben wir wieder einen Wettbewerb, die Preise winken auf Seite 10 und die Fragen stehen auf Seite 11. Sie ­können auch auf unserer Homepage www.pauli-cuisine.ch teilnehmen. 

 

Michael Hostmann schildert den Trend bei den Nahrungsmitteln und stellt sich die Frage, was in Zukunft auf Schweizer Tellern liegt (ab Seite 14). Das Thema Käse beginnt auf Seite 18. Emil Bolli, der unsere Fuss­baller in Südafrika bekochte, berichtet ab Seite 23 über seine Erlebnisse. Informationen zur ZAGG (12. bis 16. September in Luzern) finden sich auf Seite 33. 

 

Reis ist das Thema ab Seite 38, dem folgt ein Abstecher in die Heimat des Cognac zu Hennessy ab Seite 46. Jungkoch Daniel Hunziker erzählt wieder aus seinem Alltag (Seite 66) und dazwischen erfahren Sie in diesem extra starken Heft viel Interessantes, aber auch Amüsantes und Lehr­reiches.

 

Beachten Sie bitte die Beilage der Cafina AG, Kaffeemaschinen, Hunzenschwil.

 

Ich wünsche Ihnen eine gute Zeit, das nächste Heft erscheint am 

22. Oktober 2010.

 

 

 

Peter Blattner, Redaktor
blattner@pauli-cuisine.ch
Telefon 044 306 47 02


Käse

Was Käse ist und wie er hergestellt wird, beschreiben die Spezialisten im Beitrag ab Seite 18. Basis bildet bekanntlich die Milch, die von verschiedenen Tieren stammen kann. Zuerst wurden Ziegen, dann Schafe und Rinder domestiziert. Der meiste Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, für Mozzarella braucht es zumindest originär Büffelmilch. Vor allem in Asien kennt man die Sojamilch. Der Name ist irreführend, denn den Basisstoff bilden ein Extrakt aus Sojabohnen, die mit Öl, Wasser und Proteinen emulgiert werden. In arabischen Ländern wird Kamelmilch getrunken. Eselmilch wird bei Hauterkrankungen und Allergien eingesetzt. Reine Eselmilch ist auch ein Kosmetikprodukt. So soll Cleopatra in Ägypten darin gebadet haben.

 

Das Titelbild

«Vom Lab bis zum Käse»

 Acryl auf Leinwand von

Carmen Kroese, www.carmen-kroese.ch

Besichtigung und Verkauf ab Atelier,

Telefon 062 867 20 55