Feuer und Flamme

 

Bereits zum sechsten Mal haben sich am Samstag, 9. Januar 2010 Berufslernende aus der Gastronomie im Bildungszentrum Unterentfelden mit grossem Engagement, Feingefühl und Fantasie an einem Wettbewerb gemessen.

 

Text und Bild Carlos Egli

 

Damit sich die Berufslernenden im Koch- und Servicefach zwischendurch einmal unabhängig vom Ausbildungs- und Schuldruck verwirklichen, um Gelerntes, Ideenreichtum und Kreativität unter Beweis zu stellen, hat Gastro Aargau in enger Zusammenarbeit mit den Berufsfachschulen Baden und Aarau einen Wettbewerb für ­Lernende ins Leben gerufen. Alle zwei Jahre melden sich im Durchschnitt etwa 140 Lernende aus den Berufen Koch/Köchin, Küchenangestellte, Restaurationsfachmann/-fachfrau, Hotelfachmann/-frau, Restaurationsangestellte und Hotellerieangestellte freiwillig zum friedlichen Wettstreit. Und obwohl die Teilnahme auch sehr viel Freizeit beansprucht, ist die Motivation zum Mitmachen nach wie vor gross. Für die Lernenden ist der Wettbewerb eine willkommene Gelegenheit, über den Berufsalltag hinaus aufwän­dige und ideenreiche Speisen einer breiten Öffentlichkeit zu präsen­tieren. 

 

Kochlehrlinge 3. Lehrjahr

Die Kochlehrlinge im 3. Lehrjahr hatten die Aufgabe, eine ver­lockende kalte Platte für 10 Personen zu präsentieren. Verheissungsvolle Gerichtenamen wie «Rhapsodie der Sinne», «Symbiose der Aromen» oder «Trilogie der Genüsse» animierten die 400 Gäste, schon bei den Vorspeisen kräftig zuzugreifen.

Anschliessend wurden den Gästen zwei Gänge von den Lernenden der Serviceberufe serviert. Warme Vorspeise: Variationen von Fischen und Meeresfrüchten mit Kalamansi-Schaumsauce auf asiatischem Gemüse. Hauptgang: Gebratenes Karree vom Simmentaler Kalb mit Kräutersauce, Kartoffel-Pilzschnitte und saisonales Gemüse-Potpourri. Die Kochlehrlinge halfen mit beim Anrichten der jeweils 400 Teller und die Servicelehrlinge zeigten ihr Können im Bankettservice.

 

Kochlehrlinge 2. Lehrjahr

Die Kochlehrlinge im 2. Lehrjahr mussten anschliessend eine Süssspeisenplatte für 10 Personen präsentieren. Die Vielfalt der Gerichtenamen von «Moulin Rouge», «Karibische Nächte» und «Zarte Verführungen» bis hin zu «kleinen italienischen Sünden» machte es den Gästen schwierig, sich für die eine oder andere Süssspeise zu entscheiden.Kompetent gaben die Lernenden zu ihren Kreationen am Buffet Auskunft.

 

Service-Berufslernende

Die Aufgabenstellung der Service-Berufslernenden enthielt das Aufdecken eines Tisches für 10 Personen und diesen nach einem frei gewählten Motto zu gestalten sowie die Gäste zu bedienen. Die mit viel Kreativität und Liebe zum Beruf gestalteten Tische waren eine Augenweide und wurden von den geladenen Gästen mit viel Applaus bedacht. In zwei Stunden entstanden märchenhafte Gebilde mit Themennamen wie «Venezianische Maskerade», «1001 Nacht», «Winterzauber» oder «Get the summer feeling». Die Liebe zum Detail wurde hier sehr deutlich. Oft zeigten sich die Berufslernenden im passenden Outfit zum gewählten Thema.

 

GastroAargau
Bildungszentrum, 5035 Unterentfelden

Tel. 062 737 90 40, www.gastroaargau.ch

 

 

Rangliste

Koch/Köchin 3. Lehrjahr (kalte Vorspeisen)
1. Gsell Noah, Hotel Stadthof Bremgarten
2. Umiker Piet, Kantonsspital Aarau AG Aarau
3. Sieber Sandra, Rhea Rheinfelden Rheinfelden

 

 

Koch/Köchin, Küchenangestellte(r) 2. Lehrjahr (Süssspeisen)

1. Füglistaler Dunja, Reusspark Zentrum für Pflege und Betreuung Niederwil
2. Gabriel Corina, PSI Personalrestaurant OASE Villigen
3. Graber Michael, Gasthof Sternen Wettingen Restaurationsfachmann/-fachfrau, Hotelfachmann/-fachfrau, 3. Lehrjahr
1. Hofmann Rekha, Gasthof Fennern Brittnau «A touch of India»
2. Obrist Andreas, Restaurant Post Bözen «Musik»
3. Beslic Dena, HZM Hotel Zofingen «Tuning»

 

 

Restaurationsfachmann/-fachfrau, Hotelfachmann/-fachfrau
Restaurationsangestellte(r), Hotellerieangestellte(r)
2. Lehrjahr
1. Heizmann Jeannine, Restaurant Rathausgarten Aarau
«Venezianische Mascarade»
2. Messina Alina, HZM Hotel Zofingen «1001 Nacht»
3. Zaugg Kerstin, Wirtshaus Rütihof Gränichen

 

 

Koch/Köchin 3. Lehrjahr (kalte Vorspeisen)

Meine kalte Platte habe ich im Vorfeld des Wett­bewerbs drei Mal ausprobiert. Hierbei ist mir die Terrine das erste Mal völlig misslungen. Mein Chef, Herr Jürgen Kempf, hat mir bei der Ideenfindung geholfen. Zwei Tage vor dem Wett­bewerb habe ich mit der Produktion der Komponenten ­begon­nen. Am Wettbewerbs­­tag war ich 19 Stunden auf den Beinen. Ich war sehr überrascht über die Gold­medaille und den ­ersten Rang und freue mich riesig.

Gsell Noah, Hotel Stadthof, Bremgarten>br> «Noah's wilder Win­ter­­zauber»

 

 

Restaurationsfachmann-/fachfrau, 2. Lehrjahr

Bei der Themen­suche stiess ich im Internet zufällig auf eine Seite mit venezianischen Masken. Sofort war mir klar, dass ich meinen Servicetisch dem Thema «venezianische Mascarade» ­widmen werde. Mein Chef hat mir aus Venedig eine Maske mitgebracht, die anderen Masken habe ich im Internet bestellt und mit Pailletten und Federn passend zur Tisch­farbe dekoriert. Meine Mutter hat mir bei der Beschaffung der Deko­rationselemente geholfen und meine Grossmutter hat mir bei der Anpassung und Umarbeitung mei-nes Outfits, das ich ebenfalls im Internet bestellt hatte, geholfen.

 

 

Heizmann Jeannine, Restaurant Rathausgarten, Aarau «Venezianische Mascarade»