Ein eingespieltes Duo
Heute geht es um das mediterrane Restaurant «Concordia» in Winterthur. Michi Weber steht am Herd und Fabienne Ziroli kümmert sich um die Gäste. Wir wollten von beiden erfahren, wie ihre Laufbahn bisher verlief und was sie mit ihrem Betrieb erreichen wollen.
Investieren in die Kaffeequalität ein gutes Geschäft
Eine Abschlussarbeit an der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Wädenswil, beleuchtet die Kostenstruktur und den Deckungsbeitrag einer Tasse Kaffee in der Schweizer Gastronomie.
Bohne mit Potenzial
Neue Trends rund um Mischgetränke mit Milch, Schokolade und anderen Zutaten bereichern das Kaffeegeschäft. Gleichzeitig steigen die Anforderungen der Gäste an Auswahl und Qualität. Wohin geht die Reise im Kaffeeland? Wir zeigen Kaffeekreationen in der Gastronomie.
Scharf auf Gewürze
Die Welt der Gewürze ist in Bewegung. Immer neue Gewürzmischungen gibt es auf dem Markt. Eine besondere Attraktion über das Thema Gewürze findet bis zum 15. Juli im Tropenhaus in Wolhusen (Luzern) statt: Die Ausstellung «Scharf auf Würze». Und wie der Koch ganz einfach 50 Prozent Gewürze sparen kann und trotzdem mehr Aroma erzeugt, zeigt dieser Artikel.
16 Mio Kilowatt Ökostrom bel iefern 5 000 Haushalte
Verwertung von Küchenabfällen im aargauischen Nesselnbach. Seit Juli 2011 ist im aargauischen Nesselnbach der grösste Energie- und Recyclingpark der Schweiz in Betrieb. Die Anlage entstand in nur einjähriger Bauzeit auf einem 17000 m2 grossen Gelände.
Pauli Cuisine 02|2012
